OPTIMALISASI KEUNTUNGAN PRODUKSI SALAD BUAH INDAH MENGGUNAKAN METODE SIMPLEKS

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kombinasi jumlah produksi yang optimal pada usaha "Salad Buah Indah" guna mencapai keuntungan maksimal di tengah keterbatasan sumber daya. Masalah utama yang dihadapi oleh UMKM kuliner sering kali berkaitan dengan alokasi bahan baku dan tenaga kerja yang belum terukur, sehingga berpotensi menimbulkan pemborosan atau kehilangan peluang laba maksimal. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Linear Programming dengan algoritma Metode Simpleks. Data yang digunakan meliputi ketersediaan bahan baku (buah-buahan, saus dressing, topping), jam kerja produksi, serta margin keuntungan dari berbagai ukuran kemasan salad buah (misalnya ukuran Small, Medium, dan Large). Proses optimasi dilakukan dengan memodelkan fungsi tujuan untuk memaksimalkan laba dan fungsi kendala berdasarkan keterbatasan stok harian (misalnya keju, melon ataupun strawberry, kapsitas pendingin). Hasil analisis menunjukkan bahwa dengan menerapkan metode simpleks, usaha "Salad Buah Indah" dapat mengidentifikasi komposisi produk yang harus diproduksi setiap harinya secara presisi. Berdasarkan simulasi perhitungan, diperoleh peningkatan potensi keuntungan sebesar 10% dibandingkan dengan metode konvensional atau trial-and-error yang dilakukan sebelumnya. Penelitian ini memberikan rekomendasi strategis bagi pemilik usaha dalam pengambilan keputusan manajerial terkait pengadaan bahan baku dan penetapan target penjualan harian untuk menjaga efisiensi produksi.